Kantareller, västerbottenpaj

Ooooh… hur smaskigt ser inte detta ut att vara? kolla in receptbloggen för grymma recept på västerbottenpaj med kantareller och västerbottenost.

Hösten är här. I helgen var jag hos goda vänner som firade hundraårsjubileum. (Det stora, fantastiska Huset byggdes 1910). Många var inbjudna och istället för att sitta trångt så lät man alla mingla runt i hela huset. Till förtäring, som serverades i garaget (uppvärmt med anslutning inifrån huset) så hade värdparet bakat fantastiskt olivbröd, bondbröd och ett smarrigt bröd med ädelost som smaksättare i mitten. Till detta serverades ungersk gulasch och/eller svensk traditionell ärtsoppa. Som pricken över i:et fanns det små snapsglas med härlig flaggpunsch. Gott, sött och en fin kombination med kyddan i gulaschen och nötigheten i västerbottenosten som serverades på två stora fat som pålägg till brödet eller i soppan.

Crunchig rost med västerbottenost och avocadoskal med räkor

Detta med västerbottenost är lite speciellt. Lite som en ädelost, en brie, en roquefort eller en camembert så kan man äta den här fantastiska nötaktiga, söta osten som den är. Om ni provar en riven parmesanost utan något till så känner man också en fantastisk karaktäristisk smak. Eller en bit grillad haloumi. Alla har de sin charm men bara vår svenska västerbottenost ger oss lika stort unikum med de norrländska egenskaper som denna osten har.

Vi bestämde oss för att prova en variant på en toast med en liten side-kick i form av ett avocadoskal fyllt med räkor, bitar av avocado och majonnäs. Toasten gjorde vi på ett mörkt kraftigt bröd som blir riktigt grovt och knapigt vid en rostning. Mellan bitarna ligger bacon, västerbottenost och körsbärstomater.

- Vad är du sugen på till mat sa hustrun.

- Hmmmm… ska vi göra en förrätt med räkor och Avocado, det vore väl gott?

- Ja, men vad säger du om att göra en varm toast till varmrätt istället för en mäktig middag, jag är inte så hungrig.

Så blev det en förrätt med en urgröpt avocado, fylld med räkor och majonnäs. Lite enkelt sådär, men som alltid jättegott. Varmrätten blev en toast på mörkt bröd, knaperstekt bacon och ett par skivor västerbottenost och tomat. Alltsammans sammanhållet med en tandpetare nedstucken för att hålla ihop härligheten när man sätter kniv och gaffel i den.

- Vad får det lov att vara att dricka till?  … det blev, som vanligt, ett glas rött vin. Denna gång från det argentiska Ecologica, ett vin som jag gillar av flera anledningar.

a) Det är ekologiskt odlat. b) Det är rättvisemärkt. c) Det är klimatneutralt.
Det vill säga att de som importerar vinet från Argentina ser till att återplantera skog för att neutralisera koldioxidutsläppet från transporten. Jag kommer att köpa det fler gånger bara för att det får alla rätt när det gäller framställning och miljötänk. Och ja, det smakade friskt och gott. Fruktig Syrah. Smaka själva här är länken till Ekovins recension, även dessa gillade det. Här hittar du länken till :

Tags: avocado, bacon, Ecologica, västerbottenost, vin

Vem kunde tro att jag skulle träffa på en bloggbesökare på den kräftskiva jag besökte förra helgen? Jo, vid bordet kom vi att diskutera västerbottenpaj och västerbottenost i samband med att jag självfallet i vanlig ordning fotograferade läckerheterna. Snett mitt emot mig hörde jag hur samtalet handlade om recept på västerbottenpaj och jag insåg snart att jag hade en bordsdam på andra sidan bordet som dagen innan varit inne på www.vasterbottenost.se och läst bloggen. KUL!

Nu till kräftorna. Svenska kräftor med rostat bröd tillsammans med ett par enkla skivor västerbottenost, naturligtvis i sällskap med ett par snapsar till sången och öl så var sensommarkvällen inte bara räddad utan också tipp-topp. För att ni ska känna känslan av en lyckad kräftskiva så kan jag berätta att i en telefonstolpe bredvid stugan satt en kattuggla och beskådade allt och alla och över sjön steg ett moln av vattenånga upp månen som var en fullmåne visade upp en månförmörkelse och lade ett skimmer av mystik och magi över natten som blev sen innan alla hade festat klart och var klara för sängen. Sommarens första kräftskiva blev med andra ord helt och hållet en succé.

Kvällens middag bestod av musslor kokta i vin med ett vitt vin av Fritihofsson. Vart tog västerbottenosten vägen? Ikväll fick den landa bredvid tallriken på en delad baguette som grillades en stund i ugnen med västerbottenost på toppen. Det ni ser på tallriken förutom musslorna är en liten sallad och några skivor av en lätt rostad parmaskinka. Skinka och musslor? Jepp, salt och gott båda sakerna.

Efter en härlig dag och några timmar på stranden var det dags att fixa något enkelt och smidigt till middag som passar småbarnsfamiljen. På hemväg från stranden handlade vi rimmat sidfläsk, chorizo korv och grönsaker; champinjoner, squash,  tomater, paprika och schalottenlök. Nerskuret i lagom bitar var det enkelt att göra goda grillspett.

Tillsammans med västerbottenost från kylskåpet var det enkelt att göra en röra bestående av; Turkisk Yoghurt, pesto och riven västerbottenost som visade sig passa utmärkt till det salta fläsket och grönsakerna.
Rekommenderar denna röra till all grillmat!!
Enkelt och smidigt var nyckelorden för oss i matlagningen ikväll!!! Bonusen var att det var riktigt gott!! Vinet vi hade till detta var ett Rosévin. Ett av säsongens första eftersom vi vanligen har mer rött än vitt eller rosé, men med den sydeuropeiska hetta vi haft idag var det riktigt gott med ett svalt rosé med ett par isbitar i.

En examensfest är ingen riktig fest utan mat, öl, vin och presenter. I lördags (2008-07-12) var vi på en mottagning där en av de största västerbottenostarna jag någonsin sett låg och stoltserade på ett fat. Nu väger ju en hel rundel 42 kg så denna var kanske bara 1/10-del, dvs 3-4 kg. Mäktig!

Skivade korvar av olika slag med massa smak i. Nu är jag rätt kass på korvar men inser att jag gillar dem så mycket att jag nog får börja läsa in mig lite på dessa snart. Salt och kryddig korv tillsammans med en smakstark ost som västerbottenosten är ju helt klart något som gör en hel liten måltid.

En lite intressant diskussion utbröt runt just den västerbottenost som vi avsmakade. Värden (som är en riktigt duktig amatörkock) menade att smaken på denna ost var något mildare än den karakteristiska smak man annars är van.) Jag är benägen att hålla med. Det var naturligtvis inte så att det var en västerbottenost som smakade prästost eller (än värre , hushållsost. Utan det var mer så att det var en lite mildare smak av västerbottenost än man var van. Kan det vara så att lagringstiderna skiljer något under säsongen uppe i Burträsk? Tar man och kortar ner lagringstiden för att få en lite större produktion? Det vet vi inte svaret på, men västerbottenosten, mildare eller ej, smakade som vanligt. Utmärkt…

Lite senare på kvällen grillades det på öppen kolbädd, så här såg en del av grönsakerna ut, smarriga va? Resten av kvällen bjöds det ett smakrikt italienskt vin, Salice Salentino , en riktig rökare för att vara såpass enkelt (65kr, årgång 2004).

Nu var det ett tag sedan jag uppdaterade med en måltid med västerbottenost och det dröjer ett par dagar till. Jag har spenderat tio dagar på Island tillsammans med familjen och ätit lamm i mängd. Ja, tre gånger i alla fall på tre dagar blev det. Fyra om jag räknar med en buffé med en kock som stod och skar upp kallskuret lamm (som jag naturligtvis åt och backade av ). På bilden ser du en tallrik från ett privat tillfälle med sallad och grillat lammlår, tror det också syns att lammet inte grillas mer än att det är svagt rosa inuti.

Till detta gjorde vi sötpotatis, gott och enkelt. Ett trevligt tips är att (funkar vid all grillning) koka potatis tills den blir nästan klar och sedan klyva den och slänga den på grillen. Klyv den inte innan kokningen för det är bra om den är lite fast när du lägger den på stekbordet.

Som ni ser är det rätt mycket grönsaker på tallriken. Från klockan tolv och och i urets riktning; Sötpotatis, Majs, Liten sallad med tomater, fetaost, pinjenötter samt på det lite balsamvinäger(-kräm?) och till sist vanlig grönsallad med gurka, rödlök, gränsallad och paprika.

Bakom köttbiten ligger tre olika såser, konjakspeppar, grönpeppar och en vitlökssås. Till sist en bild från det sköna Heimöya som är en ö i ögruppen Västmanöarna (för er som var med på den tiden så var det 1973 ett världsberömt vulkanutbrott och man kan idag gå promenader på en kokhet vulkan… )

Tags: lamm

	Kommer ni ihåg reklamjingeln från Kronfågel? -”Kyckling på fredag, det enda jag vill ha. Kyckling på fredag, då mår man riktigt bra. Kyckling på fredag, vad var det jag sa? Jag vill ha fredag idag! Nu var det lördag så vi kanske kan byta ut kyckling till lamm och fredag till lördag. Gårdagens grillning gjorde vi enkel, men för den delen god. Det var vår femårs bröllopsdag så vi startade med ett fantastiskt vin, ett australiensiskt vin, Western Range med Shiraz, gjort 2001 och sedan dess har vi lagrat en kartong som nu lider mot sitt slut. Det finns en flaska kvar efter gårdagen… tryvärr går det inte längre att köpa på systembolaget. Sista jag såg det(2004) kostade det runt 150 kr. Det kanske skulle kostat 200-250 kr idag om det funnits. Hittar ni en låda på nätet, boka en till mig och en till dig själv Så här ser flaskan ut, man kan se på bilden att det ligger lite damm kvar på den.
	Nu ser ni vad vi grillade, lamm. I detta fall frysta lammkotletter som var de sista vi hade från Island. Men nu åker vi dit igen på onsdag så vi kommer med största sannolikhet hem med en del lamm igen. ”Lambaleir”, typ lammlår, kryddat och marinerat med örter är mycket gott. Isländska får är i storlek med våra lamm och deras lamm är i storlek som knähundar Relativt sett är de mindre så bitarna som i vanliga fall inte är så stora blir lite mindre. En bild säger mer än 1000 ord så jag lägger ut en bild på tallriken. En enkel bädd av sallad och körsbärstomater som toppats med lite vinägerdressing och sedan lammkotletten bredvid med riven västerbottenost högst upp.
	Ok, efterrrätten blev också en specialitet från Island. Rekommenderas varmt till alla svenska krögare. ”Skirkaka”, en cheesecakeliknande paj gjord på en smulbotten av digestive och en frusen youghurtmix på toppen, med lite trädgårdsodlade röda vinbär som smaktoppning/garnering. Smakar jättegott med en kopp gott kaffe till. Och kanske en liten konjak med.

Tags: lamm, skirkaka, vin